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3D프린팅한 스테이크 맛은 어떨까요?
2020-07-05 19:21:39
<이미지 : Redefine Meat >
 
 
이스라엘 스타트업인 Redefine Meat은 근육, 지방, 피에 대한 식물 기반의 formulation을 개발하고 3D 프린팅 기술을 사용하여 비건 스테이크를 만들었습니다.
 
Redefine Meat은 올해 말 고급 레스토랑에서 첫 제품인 Alt-Steak를 출시하고, 2021년에 마켓을 확장해나갈 예정입니다. 70개의 센서리알(sensorial) 파라미터를 매핑해 비프스테이크의 맛과 식감, 육즙을 모방한 비건 고기 모양을 만드는 혁신적인 3D 기술로 만든 신제품입니다. Redefine Meat은 Alt-Muscle, Alt-Fat 및 Alt-Blood를 개별 식물기반 구성 요소로 개발했고, 산업용 3D 프린터로 이것들을 Alt-Steak로 출력합니다.
 
Redifine Meat의 CEO이자 co-founder인 Eshchar Ben-Shitrit은 "정밀 3D 프린팅 기술을 사용하여 질감, 색상, 맛, 그리고 그 조합을 달성하는 것의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 근육, 지방, 피에 대해 별도의 제형을 사용함으로써 각각의 완벽한 Alt-Steak 외형을 만드는데 집중할 수 있었습니다. 이것은 우리의 독특한 3D 프린팅 기술이며, Alt-meat 매트릭스 안에서 일어나는 일을 제어할 수 있게 해 줍니다." 라고 말하였습니다.
 
<이미지 : Redefine Meat >
 
2019년에는 CPT캐피털, 하나코벤처스, PHW그룹(독일 최대 가금류기업), 이스라엘 엔젤투자자들이 주축이 되어 600만 달러 규모의 펀딩 라운드를 완료하고, 펀딩을 활용해 혁신적인 대체육류를 출력하는 3D 프린터 개발을 마무리했습니다. 이 회사는 Alt Steak의 formulation을 개선하기 위해 스위스 향료 제조업체인 Givudian 및 외식 업계 전문가들과 함께 일했습니다.
 
Eshchar Ben-Shitrit 은 "회사 설립 첫날부터 우리는 가장 아끼는 식품 중 하나이자 전체 육류 산업의 원동력인 스테이크를 맛있고 저렴한 식물 기반으로 대체제를 만들기 위해 노력해 왔습니다. 오늘 발표는 다양한 대체육류 제품의 개발을 가속화하고, 지속가능한 대체 육류를 만드는 생산 프로세스를 주도하는 대체육류 Alt-Steak 시대의 새로운 시작을 알리는 것입니다." 라고 말하였습니다.
 
 
 
 

 

 
 
<3DGURU Opinion>
 
푸드 3D프린터로 음식을 만드는 3D프린터도 있지만, 소개드린 글처럼 소고기없이 스테이크를 만드는 3D프린터도 있습니다. 비슷한 글을 예전에 소개해드렸습니다. 소의 근육 줄기세포를 배양하여 3D프린터로 고기를 만드는 MosaMeat사 사례인  3D프린트된 고기 드셔볼실래요? 와 Perfect Day사의 젖소없이 우유 만들기_식량의 미래와 3D프린팅 을 소개해드렸었죠. 2015년과 2016년에 소개해드릴때는 좀 먼나라 얘기같은 느낌이 없잖아 있었는데, 이제는 좀 더 가까워진듯한 느낌이 드네요.
이번에 소개해드린 Redefine Meat사는 좀 더 현실적으로 다가오는 발표를 했습니다. 올해말에 고급레스토랑에 런칭을 하고, 내년 2021년에는 판매를 확장하겠다는 것입니다. 얼마남지않았습니다. 
 
<이미지 : Redefine Meat >
 
식물성 재료를 이용하여 만든 비건용 스테이크이지만, 다이어트를 하려는 사람들, 당뇨 환자 등에도 좋을 것 같습니다. 소와 같은 가축을 키우는데 소모되는 에너지와 물이 엄청날거고, 이러한 가축이 배출하는 메탄가스는 공기오염을 유발하는데 반해, 식물을 이용하여 만든 스테이크는 지구 환경적인측면에서도 도움이 될 것입니다. 
맛은 어떨까요?  실제로 전문가들이 맛을 봤다고 하네요. 10명중에 8명은 이 차이를 잘 모를거라고 하네요. 
 
 
 
참고 : VegNews
 
 이상입니다. -3D그루-
 

 

 
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