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KFC, 치킨 너겟 출력하는 바이오3D프린터 개발 착수
2020-07-21 10:27:38
 
 
 
KFC는 3D Bioprinting Solutions 연구소와 협력하여 닭고기를 만드는 혁신적인 바이오3D프린터 기술 개발에 착수하여 "미래 레스토랑"을 만들겠다는 혁신적인 시도를 하고 있습니다. 이 프로젝트는 세계 최초로 실험실에서 치킨 너겟을 만드는 것이 목표입니다. 이 치킨 너겟은 원래의 KFC 치킨 너겟과 가능한한 비슷한 맛과 모습을 가지게 할 것이며, 원래의 닭고기보다 더 환경 친화적으로 생산될 것입니다. 테스트용 최종 제품을 받는 것은 이미 2020년 가을에 모스크바에서 계획되어 있습니다.
 
3D Bioprinting Solutions는 닭 세포와 식물 재료를 이용한 적층 바이오프린팅 기술을 개발하고 있으며, 개발과정에서 닭을 사용하지 않고도 닭고기의 맛과 식감을 거의 재현할 수 있습니다. KFC는 파트너에게 빵과 향신료 등 필요한 모든 재료를 제공하여 KFC의 대표적인 맛을 내게 할것입니다. 현재, 동물 세포에서 이렇게 복잡한 제품을 만들 수 있는 또 다른 기술은 없습니다.
 
바이오프린팅은 몇 가지 장점이 있습니다. 바이오프린팅으로 만들어진 고기는 원래의 것과 동일한 미세 원소를 가지고 있어 보다 깨끗한 최종 제품을 만들어냅니다. 세포 기반의 고기는 좀 더 윤리적이기도 합니다. 왜냐하면 생산 과정에서 실제 동물들에게 거의 피해 입히지 않기 때문입니다.
 
 

 

 
또한 American Environmental Science & Technology Journal의 연구에 따르면 세포에서 육류를 재배하는 기술은 환경에 미치는 부정적인 영향을 최소화하여 에너지 소비를 절반 이상 줄이고 온실 가스 배출량을 25배를 줄이고, 전통적으로 농장에서 동물을 사육하여 육류를 생산하는것 보다 100 배나 적은 토지를 사용한다고 합니다.
 
 
<3DGURU Opinion>
 
 
이러한 시도들은 이미 몇 년전부터 계속되고 있었습니다. 저희 3D그루에서도 얼마전에 소개해드린, 3D프린팅한 스테이크 맛은 어떨까요? , 소의 근육 줄기세포를 배양하여 3D프린터로 고기를 만드는 MosaMeat사 사례인  3D프린트된 고기 드셔볼실래요? 와 Perfect Day사의 젖소없이 우유 만들기_식량의 미래와 3D프린팅 을 소개해드렸습니다.
하지만, 이번에는 KFC 라는 글로벌 업체가 개발에 본격적으로 뛰어들었다는게 다릅니다. 이 분야도 어느정도 마켓이 커가고 있다는 의미일까요? 아마도 그런 신호로 받아들여집니다. 다만, 왜 러시아에서 이 프로젝트가 진행될까 ? 라는 의문은 남습니다. 3D Bioprinting Solutions 연구소가 러시아 회사라서 그런지도 모르겠습니다.
 
 
 
 
전세계 인구는 계속 늘어나고, 이에따라 식량 공급도 증가해야합니다. 하지만, 이로인해 지구의 환경은 계속 파괴되어 가고 있습니다. 우리가 벌써 6개월째 겪고있는 코로나 19 팬더믹 역시 근본적으로는 인간의 환경파괴에서 기인한 것이니까요.
그렇다면 환경파괴를 최소화하고 식량을 생산할 수 있는 방법이 있어야 합니다.
그 대안의 하나로 지금 KFC같은 회사들이 시도하고 있는 동물세포를 배양하여 식량을 만드는 것일 겁니다.
 
 
치킨에 맥주한잔하거나 치킨배달해서 집에서 가족들과 즐기는 것은 우리에게 아주 일상화된 모습입니다만, 닭들이 좁은 닭장에서 사육되는 모습을 가끔 보게되면 사실 마음 한구석이 불편해짐을 느낍니다. 세포사육으로 만드는 고기가 잘 진행되어 상업화가 된다면 이러한 불편한 마음도 조금은 가벼워지지 않을까요?
 
참고) KFC 기사
 
이상입니다. -3D그루-

 

 
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